العودة   شبكة العوالي الثقافية > .: عــــالم الفاطمـــيات :. > المطبخ والتدبير المنزلي
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-14-2005, 04:11 AM   رقم المشاركة : 1

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي >>>> الرز بجميع أنواعه <<<<


 

بسم الله الرحمن الرحيم


أخواتي العزيزات

هذة طرق متعددة لعمل الأرز

وانشالله تستفادون منها

ندخل بالمهم
الرز البرياني

المقادير:
- حبة دجاجة مقطعة أثمان..
- بصل مفروم..
- ثوم مفروم..
- بطاطس يقطع مكعبات..
- مقادير ( أ ):
(ماء سلق الدجاج / هيل حب / خولنجان حبة عدلة / مسمار/ ملح)
- مقادير ( ب ): خلطة اللبن:
(علبة زبادي / بيضة / ملعقة شاي نشاء / قليل من صبغة الزعفران / قليل من ملح ليمون / ملح / بهارات مطحونة / قليل من ماء ورد /قليل من ماء الكادي)..






الطريقة:-

• يسلق الدجاج في مقادير ( أ )...
• يسلق الرز بعد ذلك في مرق الدجاج بعد إخراج قطع الدجاج ويسلق ثلاث ارباع السلق أي قبل ان ينضج بقليل..
• يكشن البصل والثوم الى ان يحم ثم نضع البطاطس المكعبات ثم نضع قليل من مرقة الدجاج علية حتى تستوي البطاطس بها..
• نحضر خلطة اللبن بخلطها سوياً في زبدية ( او في الخلاط)..
• نضع الدجاج اللذي اخرجناه من ماء السلق على البطاطس ونضع عليهم خلطة اللبن ويترك ليتسبك قليلاً ..
• نضع الرز بعد سلقة ثلاث ث ارباع السلق فوق الدجاج يوضع في فنجان ( قليل من الماء + قليل من ماء الكادي + قليل من صبغة الزعفران) ويرش فوق الارز دون تحريك..
• يقصدر القدر ويغطى ويوضع علية منشفة كبيرة مع مراعاة عدم وصولها

الى النار المهم عدم خروج البخار ويترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة ..

وبالهناء والعافية…



 

الموضوع الأصلي : >>>> الرز بجميع أنواعه <<<<     -||-     المصدر : شبكة العوالي الثقافية     -||-     الكاتب : فتاة زينبية


 

رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 04:16 AM   رقم المشاركة : 2

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

الرز الكاري *

* المقادير:

- بصل كمية كبيرة يقطع قطع صغيرة..
- 2-4 فصوص ثوم ..
- 2 دجاج مقطع أثمان (كل واحدة مقطعة 8 قطع)..
- ملعقة بهارات الكاري وإن كانت حارة تنقص الكمية قليلاً ونزيد شوي صبغة طعام بالزعفران..
- كمية من الرز ..
- ملح ..
- مكعب ماجي









الطريقة:-
• يحمس البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يصفر لونه، ثم نضع الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق..
• نضع علية الماء ( تقريباً كأسين ) لحد ما يتغطى ويترك (10 دقائق)..
• يسلق الرز في ( زيت / ماء/ ملح/ قليل من الآجي) ثم يصفى ويوضع على الخلطة السابقة دون تقليب..
• يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم يقلب في صحن التقديم ..

وبالهناء والعافية…


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 04:17 AM   رقم المشاركة : 3

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

# الأرز الإيراني بالجزر#
** المقادير:
- 8 كاسات صغيرة أرز …
- 2 دجاجة متوسطة الحجم..
- 1 ملعقة مملوءة سمن..
- 5 فصوص مستكة..
- 10 حبات هيل..
- 15 حبة فلفل اسود..
- 1 عود قرفة..
- 8 كاسات كبيرة جزر أصفر مبشور خشن..
- 1 كأس صغير سكر خشن..
- 2 كأس كبير ماء ساخن..
- نصف ملعقة صغيرة من ( قرنفل ، شيبة)..
- ملح..
- 1 كأس كبير لوز مقشر ومحمر..
- 6 حبات بصل مقطع إلى شرائح رقيقة بالطول..
- 2 كأس كبير زبيب منقوع في الماء لمدة ساعة ومصفى ومقلي..
- 1 كأس كبير زيت أو سمن..
- 1 فنجان شاي ماء كاري..
- 1 ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود، كمون، قرفة، هيل، ملح ليمون، زعفران)..




الطريقة:-
• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة..
• ضعي ملعقة السمن في قدر وارفعيه على النار وأضيفي إلية الدجاج وغطي القدر واتركية حتى يفرز الدجاج عصارته ويشربها مرة أخرى..
• ضعي البهارات في علبة البهارات أضيفيها مع الملح اللازم إلى الدجاج واغمريه بالماء الساخن واتركية حتى ينضج الدجاج ويبقى مرق كاف لنضج الأرز..
• ضعي السكر في قدر صغير وارفعيه على النار وقلبي حتى يذوب السكر ويصبح لونه عسلي ثم أضيفي كأسين ماء ساخن وأطفئي النار واتركية حتى يذوب السكر تماماً..
• ضعي السمن أو الزيت في قدر تيفال واسع وارفعيه على النار وأضيفي إلية البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي الجزر واستمري في التقليب حتى يذبل الجزر ويلين حوالي ثلث ساعة..
• أضيفي جميع البهارات ونصف مقدار الزعفران وماء السكر والملح اللازم وقلبي ثم أطفئي النار..
• انقعي باقي الزعفران مع قليل من ملح الليمون في ماء الكاري واتركية جانباً..
• عندما ينضج الدجاج ارفعيه من المرق وضعي المرق واسلقي فيها الأرز حتى ينضج..
• قطعي الدجاج إلى أنصاف أو أرباع وضعية مقلوباً الجلد لأسفل فوق خليط البصل بالجزر ثم ضعي الأرز المطبوخ ورشي فوقه ماء الكاري بالزعفران وغطي القدر واتركية على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار..
• أحضري طبق كبير ومستدير واقلبي فيه الأرز بحيث يكون خليط الدجاج بالجزر لأعلى ثم انثري على السطح الزبيب واللوز المحمر وقدميه مع السلطة الخضراء أو الطرشي..
 ملحوظة:
• بإمكانك عدم وضع الدجاج مع الأرز في اقدر وتتبليه بالفلفل والملح والزيت وتحميرة في الفرن ثم وضعة فوق الأرز عند الغرف..

وبالهناء والعافية…


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 04:21 AM   رقم المشاركة : 4

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

الأرز الهندي
** المقادير:
- دجاجة كبيرة مقطعة إلى نصفين..
- 6 كاسات صغيرة أرز الوسام..
- 5 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم..
- نصف كأس كبيرة زيت أو سمن..
- 1 علبة صلصة السعودية..
- 2 ملعقة طعام كاري..
- نصف ملعقة صغيرة من كل من (فلفل أسود، زنجبيل ، هيل، قرفة، قرنفل، خولنجان)..
- 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون..
- نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون..
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون..
- ملح..








الطريقة:-
• اسلقي الدجاجة مع بصلة صغيرة و5 حبات هيل وملح ثم صفيها من ماء السلق..
• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء ساخن مدة نصف ساعة..
• ضعي السمن أو الزيت في قدر وارفعيه على النار وأضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي الصلصة وجميع البهارات والزعفران والملح وملح الليمون وكأس صغير من ماء سلق الدجاج واتركيه على النار مدة 5 دقائق ثم أطفئي النار..
• اغسلي الأرز واسلقيه في باقي مرق الدجاج واتركية حتى ينضج تماماً ويشرب ماءه..



• أحضري صينية عميقة وضعي فيها ملعقة كبيرة من الأرز..
• رصي فوقها الدجاج مقلوبة الجلد لأسفل ثم اسكبي عليها خليط البصل بالصلصة..
• أضيفي باقي الأرز وساوي السطح ثم غطيه بورق القصدير وأدخليه فرناً حاراً مدة 10 دقائق ثم أخرجيه من الفرن..
• أحضري طبق التقديم واقلبي فيه الأرز وقدميه مباشرة مع سلطة الدقس أو سلطة الخيار باللبن..


وبالهناء والعافية


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 05:31 AM   رقم المشاركة : 5

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

الكبسة السريعة

** المقادير:

- دجاجة كبيرة منظفة ومغسولة ..
- 5 كاسات أرز الوسام..
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم..
- نصف كأس كبير سمن أو زيت..
- 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة..
- ملعقة طعام صلصة..
- 2 حبة ليمون أسود جاف..
- 3 حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبة..
- ملعقة طعام مملوءة بهار مشكل..
- نصف ملعقة صغيرة من (فلفل أسود ، كمون، هيل ، قرفة)..
- ملح..








الطريقة:-

• ضعي الزيت والبصل في قدر وارفعيه على النار وقلبي حتى يصفر لونه ، ثم أضيفي الدجاج والليمون الأسود والفلفل الحار والطماطم والبهارات وقلبي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الملح مع 6 كاسات ماء ساخن واتركية على النار مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج..
• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء ساخن مدة نصف ساعة ثم صفيه من الماء..
• انشلي الدجاجة من المرق وصفي المرق وحمري الدجاجة في الفرن بعد دهنها بالزيت..
• ضعي الأرز فوق المرق في القدر واتركيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويشرب ماءه..
• ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاجة بعد تحميرها وقدميه مع السلطة الخضراء..
وبالهناء والعافية


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 05:34 AM   رقم المشاركة : 6

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

كبسة الروبيان


** المقادير:

- روبيان..
- رز..
- بصل..
- زنجبيل..
- صلصة طماطم..
- طماطم معصورة..
- بهارات..( عصفر ، آجي ، بهارات مشكلة ، كمون ، فلفل أسود ، فلفل ابيض ، ملح )..
- ماجي مكعبات..
- بهارات حب ..( هيل ، قرفة ، قرنفل)..
- ماء..
- زيت..
- زبدة أو سمن..
- فلفل حار..







الطريقة:-

• يحمر البصل بالزيت ومن ثم يوضع علية الزنجبيل ثم صلصة الطماطم ويقلب مع نصف كمية الروبيان ويرفع الباقي لعمل الوجه..
• يوضع علية أثناء التقليب البهارات والطماطم المعصورة والماجي ..
• توضع البهارات الحب وذلك بعد وضعها في العلبة المخصصة له أو في قطعة شاش وتربط ثم تقلب ..
• يوضع علية الماء ويترك لمدة قصيرة ..
• ثم يوضع الرز والفلفل الحار ويترك حتى الاستواء..

 وللوجــه:
• يوضع الروبيان الباقي في قدر آخر ويوضع علية عصفر دون وضع الماء ويترك فترة حتى يخرج منه الماء ويسلق به قليلاً …
• يرفع من على النار ثم يوضع البصل في مقلاة أو قدر.. ويحمر ويوضع علي الربيان مع كمية قليلة من البهارات المطحونة..
• ثم بعد ذلك يوضع الأرز في طبق التقديم ومن ثم يوضع على الوجه الخلطة السابقة..ويقدم..

وبالهناء والعافية…


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 05:36 AM   رقم المشاركة : 7

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

أرز مندي بالصينية


** المقادير:

- دجاجة مقطعة أرباع..
- بصلة مفرومة..
- رز ينقع في ماء حار..
- 3 أعواد قرفة..
- 1 ليمون اسود ( لومي)..
- ملح / كمون / آجي..
- جمرة مشتعلة ..
- زيت..







الطريقة:-

• يتبل الدجاج في ( الملح / ليمون اسود / شوي بهارات )..
• يوضع الرز بعد تصفيته من الماء في قاع الصينية ويوضع علية الدجاج بعد أن يشال من التتبيلة..
• يحمس البصل في زيت على النار ويوضع علية كمون والملح ثم الماء و الآجي والدارسين والليمون الأسود ثم يصب فوق الأرز ويقصدر ويدخل الفرن..
• إذا نضج يوضع زيت زيتون ( تقريباً بيالة شاي ) في قصدير مشكل على هيئة كوب ويفتح الرز ويوضع قصدير الزيت في الوسط ( بعد أن يشال الدجاج) ثم بسرعة نضع الجمرة في الزيت ويقصدر الرز جيداً ويعاد ثانية للفرن مدة 5 دقائق..
• يحمر الدجاج بالعين العلوية.. ثم يصب الزيت ( دون الجمرة ) على الرز ويحرك قليلاً ثم ينكب في صحن التقديم ..



وبالهناء والعافية


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 05:41 AM   رقم المشاركة : 8

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

طاجن الأرز باللحم


المقادير:

4 أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت ذرة
750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
3-4 فص ثوم، شرائح
2 قطعة ورق غار
2 عود دارسين
4-6 حبة مسمار (قرنفل)
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب صنوبر مقلي



الطريقة:
1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 05:45 AM   رقم المشاركة : 9

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 


ربيان قاع القدر


المقادير:

4 كوب ارز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كوب ماء




الطريقة:
1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 06:09 AM   رقم المشاركة : 10

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

أرز الوليمة باللحم والدارسين





المقادير:
٣ أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو زبدة
٢۰۰ جرام لحم مفروم
١ حبة صغيرة بصل،مفروم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة دارسين
٢ملعقة صغيرة بهار مشكل
٤ كوب مرق أو ماء
١ كوب مكسرات مقلية





الطريقة:

١ إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي ٣۰ دقيقة.
٢ سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار متوسطة ٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج.
٣ أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.
٤ أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء).
٥ دعي الخليط يغلي.
٦ أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج.
٧ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 06:15 AM   رقم المشاركة : 11

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

البخاري مع الدجاج






المقادير:

4 أكواب أرز الوليمة
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية




الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 06:18 AM   رقم المشاركة : 12

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

أرز بالدجاج والخضروات



المقادير

صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد








الطريقة

نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 07:19 AM   رقم المشاركة : 13

معلومات العضو

عاشقة14 قمر
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية عاشقة14 قمر
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة14 قمر غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

يعطيك ربي الف عافيه اختي فتاه زينبيه
والله شوقتيني اذوق طبخك
ماشاء الله عليك شكلك طباخه ماهره
مو مثل قطر الندي ومحبة الحسين
ننتظر المزيد اختي من مواضيعك وطبخاتك الجميله
عاشقة14 قمر


التوقيع








إن كـان حـبـك يـاعـلي بـالنـار مرقـدي
فيا نـار أوقـدي فـإنـي مـتـيـم ب عـلـي

وكيف لك يانار أن تكونين مرقد من بات
موقناً إنك ماخلقت إلا لـ مبغضيـن عـلي

رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 07:25 AM   رقم المشاركة : 14

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

hاللهم صلي على محمد وال محمد

الله يعافيك أختي الغالية : عاشقة14 قمر


وصبحك الله بالنور والفل والياسمين

مشكورة على التشريف يالغلا

تسلمين


رد مع اقتباس
 
قديم 07-14-2005, 07:50 AM   رقم المشاركة : 15

معلومات العضو

فتاة زينبية
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية فتاة زينبية
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

فتاة زينبية غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

الرز بالربياان




المقادير

روبيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات " هيل.مسمار.دارسين.وملح






الطريقة:
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل.
ثم نضيف الروبيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه
في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..
نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير نضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتهدى وينضج








الطريقة الثانية



المقادير:

كيلو ربيان متوسط الحجم.
2/1 2 كوب أرز.
2 كوب شرائح رقيقة بصل.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود.
3 ملعقة كبيرة سمن.
زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن).
زيت للقلي.






الطريقة:

1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء.
2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً.
3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان.
4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون
5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
6- يضاف الأرز إلى خليط الربيان بعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران.
7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز.








طريقة أخرى


المقادير:
كوبين أرز طويل الحبة
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
4 فصوص ثوم مهروس
حبتان كبيرتان بصل مفروم
كيلو روبيان مقشر
3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 حبات كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة كركم
1/2 كوب لوز مقلي
الطريقة:
سخني الزيت أو السمن في قدر كبير اطبخي الثوم و البصل إلى أن يذبل ويصبح شفافاً اضيفي الروبيان ونصف مقدار البهارات والهيل اطبخي إلى أن يصبح الروبيان برتقالي اللون احتفظي ببضع وحدات من الروبيان جانباً.
اضيفي بقية البهارات والطماطم والملح والفلفل والكزبرة والكركم قلبي على نار قوية 2-3دقائق ثم اضيفي 3 أكواب ماء واتركي الروبيان يطهى 3-5 دقائق
اغسلي الأرز واضيفيه إلى مرق الروبيان دعيه يغلي غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة 10-12دقيقةضعي بقية الروبيان على سطح الارز ثم اعيدي تغطية القدر بإحكام واتركيه يطهى بهدوء 20-25دقيقة إلى أن تنضج
ضعي المجبوس في طبق التقديم وعلى سطحه الروبيان واللوزوصحة وعافية







وطريقة ثالثة



المقادير:

بصل مطحون
زنجبيل
ثوم
فلفل رومي
كزبرة خضراء
بهارات مخلوطة
ملح ليمون
كركم
رز مسلوق نصف سلقة
روبيان





الطريقة :

يحمر البصل ثم يضاف الروبيان والزنجبيل مع الثوم والفلفل والكزبرة والبهارات وملح الليمون ويقلب ويترك لمدة 5 دقائق ثم يوضع في القدر قليل من الرز ثم قليل من الربيان ثم يذوب الكركم بقليل ماء ثم يرش على الرز ويكتم بالقصدير ويترك حتى يستوي الرز .

وبالهناء والعافيه


رد مع اقتباس
 
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت المدينة المنورة. الوقت الآن : 01:42 AM.
جميع الحقوق محفوظة لشبكة العوالي الثقافية
ما ينشر في شبكة العوالي الثقافية لا يمثل الرأي الرسمي للشبكة ومالكها المادي
بل هي آراء للكتاب وهم يتحملون تبعة آرائهم، وتقع عليهم وحدهم مسؤولية الدفاع عن أفكارهم وكلماتهم

Powered by vBulletin Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Privacy Policy by kashkol