العودة   شبكة العوالي الثقافية > .: عــــالم الفاطمـــيات :. > المطبخ والتدبير المنزلي
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-22-2007, 05:23 PM   رقم المشاركة : 1

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

Smile دورة أطباق راقية


 

بسم الله الرحمن الرحيم



يلا يابنات نريد همتكم والشباب اللي حاب يتعلم طبخ ماعني أي مانع:060:

الموصف العملي للمحاضرات هو كالأتي :

_أطباق راقية من الطيور

_أطباق راقية من الأسماك

_أطباق راقية من الخضروات

_أطباق راقية من السوفليه الساخن والسوفليه البارد

_أطباق راقية من المشهيات

_أطباق راقية من البسكويتات الحلوة والمالحة

_أطباق راقية من الطرطات
( حلوى الزبد -الحلوى الملكية -حلوى الشكولاته -حلوى السكر)

تمنياتي للجميع بالتوفيق:049:

 

الموضوع الأصلي : دورة أطباق راقية     -||-     المصدر : شبكة العوالي الثقافية     -||-     الكاتب : بنت التقوى


 

رد مع اقتباس
 
قديم 07-22-2007, 07:05 PM   رقم المشاركة : 2

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

Smile السفرة لهذا الأسبوع من المطبخ الصيني


 

بسم الله الرحمن الرحيم

والصلاة والسلام على نبينا محمد (ص)وعلى آله وسلم

طبق الطيور" الدجاج" هو الطبق الرئيسي لهذا الأسبوع وبقية الأصناف هي
مكملات للطبق الرئيسي

نبدأعلى بركة الله


الحساء:حساء الذرة الحلو ...




المقادير:

عبوة ذرة حلو
4-5 أكواب مرق دجاج
بيضتان مخفوقتان
ملعقتان صغيرتان بقدونس مفري
بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة ماء





طريقة التحضير:


1- ضعي البصل في قليل من الزيت في مقلاة عميقة وقلبيه حتى يلين ثم أضيفي المرق واتركي المزيج علي النار حتى الغليان ثم أضيفي الذرة والنشا.
2- أضيفي البيض المخفوق قبل تقديم الحساء مباشرة . قدمي الحساء مزينا بالبقدونس المقطع.



السلطة :السلطة الصينيه ...



المكونات والمقادير :

2 خس أمريكي -
كاجو مكسر ( قليل حسب الرغبة ) -
1 كوب خل قصب -
ملح -
3 عروق بصل أخضر مفروم ناعم -
شوية شعيرية صيني مقلية .


طريقة التحضير:


اخلطي البصل مع الخل والملح
افرمي الخس الأمريكي شرايح صغيرة
ضعي كل الأشياء على بعض وقلبيها
قدميها في الحال حتى لا تفسد الخضروات عدد التعليقات








الطبق الرئيسى هو دجاج صيني بالصويا صوص



المقادير:

- صدور دجاج مقطعه بالطول خاليه من العظم
- نشا
- 1بصله مقطعه دوائر
- 2 حبه فلفل بارد مقطعه بالطول
- 1 فص ثوم
- ربع كوب كاتشب أو معجون الطماطم
- 2 كوب ماء
- رشه ملح
- 2ملعقه طعام صويا صوص حلوه
- 2ملعقه طعام صويا صوص مالحه



الطريقة:

- تغلف الدجاج بالنشا من كل الجهات
- ثم نقليها بزيت غزير حتى تشقر ثم تترك جانبا
- نحمس البصل والثوم في قليل من الزيت
- نضيف الفلفل البارد والكاتشب والصويا صوص والماء ورشه الملح
- نضيف عليها الدجاج الذي سبق تحضيره
- وتترك على نار هادئه لمده ربع ساعه
- نقدمها مع الأرز الأبيض أو الأرز الأبيض بالشعيريه والسلطة.

المقبلات :المنتو الصيني



المكونات والمقادير :

رقائق -
لحم مفروم -
بصل -
طماطم -
قليل ملح -
ملعقتين جبنة سايحة .



طريقة التحضير:

يقطع البصل و الطماطم الى شرائح ويرص على صينية بايركس
تفرد كل قطعة رقاق بالطول وتحشى باللحم وتلف بدون ان تقفل
ثم ترص في الصينية الى جانب بعضها البعض بدون فراغات
الى ان تمتلئ كل الفراغات ثم تحل الجبنة في كاس ماء
وتصب على الصينية بالتساوي ثم ترص عليها باقي حلقات
البصل والطاطم المتبقية وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في
الفرن الى ان ينضج و يقدم وبالهناء و العافية

الحلى :حلوى الأرز الصيني ...



المقادير:100 جم طحين أرز 3 جم مسحوق الخبيز ( بيكينج بودر Baking Powder) 35 جم سكر 130 مللي ماء 10 جم... المقادير:

100 جم طحين أرز
3 جم مسحوق الخبيز ( بيكينج بودر Baking Powder)
35 جم سكر
130 مللي ماء
10 جم زبيب للتزيين





طريقة التحضير:


1- ضعي السكر والمياه معا علي في إناء واغليهما علي نار منخفضة إلي أن يذوب السكر تماما.
2- ادهني 6 قوالب كعك بالزبد واتركيها جانبا.
3- قومي بنخل طحين الأرز مع مسحوق الخبيز (Baking Powder) مرتين، ثم أضيفي له شراب السكر الذائب في الماء.
4- اسكبي المزيج في الأكواب ثم ضعيه في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.
5- للتقديم قومي بتزيين القوالب بقليل من الزبيب.


حلى باااادر :
جربي هذه الوصفة الصينية السهلة للحصول علي حلوي البودنج الشهيرة بنكهة اليوسفي ( الماندارين) والتي تقدم عادة مغطاة بالآيس كريم.


المقادير:


10 جم جيلاتين
ثلثا كوب سكر
كوبا ماء دافئ
ربع كوب لبن بودرة
4 أكواب ماء
4 ثمرات يوسفي ( ماندارين البرتقالي الصغير الحجم)
آيس كريم للتزيين





طريقة التحضير:


1- ضعي الجيلاتين في إناء متوسط الحجم مع كوبين من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2- انقلي الجيلاتين والماء إلي إناء آخر كبير الحجم ثم أضيفي لهما 4 أكواب ماء واتركي المزيج علي نار هادئة حتى الغليان، واستمري في الطهي إلي أن يذوب الجيلاتين تماماً.
3- استخلصي قلب اليوسفي وأزيلي البذور منه.
4- ارفعي الإناء عن النار ثم أضيفي السكر واللبن وقلب اليوسفي وقلبي جيداً إلي أن يذوب السكر تماما.
5- اسكبي الخليط في إناء كعك حجم 12*8 واتركيه جانبا إلي أن يبرد ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح صلباً.
6- قطعي البودنج ثم زينيه بالآيس كريم وقدميه بارداً.









رد مع اقتباس
 
قديم 07-25-2007, 06:06 AM   رقم المشاركة : 3

معلومات العضو

عاشقة14 قمر
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية عاشقة14 قمر
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة14 قمر غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

الله الله

الله يسلمك اختي بنت التقوي

مجهووووود جدا رائع
ننتظر المزيد والمزيد من هذه الاطباق الراقية
عاشقة14 قمر


التوقيع








إن كـان حـبـك يـاعـلي بـالنـار مرقـدي
فيا نـار أوقـدي فـإنـي مـتـيـم ب عـلـي

وكيف لك يانار أن تكونين مرقد من بات
موقناً إنك ماخلقت إلا لـ مبغضيـن عـلي

رد مع اقتباس
 
قديم 07-25-2007, 06:41 AM   رقم المشاركة : 4

معلومات العضو

الكوكب الصغير
عضو فعال
 
الصورة الرمزية الكوكب الصغير
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

الكوكب الصغير غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم


يم يم يم ............


اطباق شهية ويعطيكي العاااافية اختي بنت التقوى


دمتي ..


الكوكب الصغير


التوقيع

السلام على الضلع المكسور

السلام على الخد الملطوم

السلام على فاطمة وأبيها وبعلها وبنيها



الكوكب الصغير

رد مع اقتباس
 
قديم 07-25-2007, 04:50 PM   رقم المشاركة : 5

معلومات العضو

بنت القطيف
عضو فعال
 
الصورة الرمزية بنت القطيف
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت القطيف غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

اللهم صلي على محمد وآل محمد
أشكالهــمـ لـذيييييـد
يعطـيك أللللللف عافيه..

تحياتي بنت القطيف


رد مع اقتباس
 
قديم 07-30-2007, 02:00 AM   رقم المشاركة : 6

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

ها عشوووقه طبقتي الصيني على الفطور والا أتكسرو هههههه

هلا أخ / أخت الكوكب الصغير صراحة محتارة لكن هلا بيك

بنت القطيف جايك بأذن الله المزيد بس هالله هالله بالتطبيق

تمنياتي للجميع بالتفوق


رد مع اقتباس
 
قديم 08-01-2007, 05:40 AM   رقم المشاركة : 7

معلومات العضو

حمامة البقيع
عضو

إحصائيات العضو







 

الحالة

حمامة البقيع غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 





طبق الاسماك هو الطبق الرئيسي لهذا الاسبووع

وبقية الاصناف هي مكملة للطبق الرئيسي00

يلا نبدا بسم الله



شوربة البطاطا

المقادير :- نصف كوب من الكرفس الناعم - بصلة صغيرة مقطعة ناعما - حبة ثوم مفرومة - حبة بطاطا مبشورة - ... المقادير :

- نصف كوب من الكرفس الناعم
- بصلة صغيرة مقطعة ناعما
- حبة ثوم مفرومة
- حبة بطاطا مبشورة
- ملعقة كبيرة من الزبدة ملعقة كبيرة من الدقيق
- ثلاث أكواب من مرق الدجاج
- ملح وبهار حسب الرغبة
- نصف كوب من كريم الطبخ.

الطريقة :

_ نذيب الزبدة ونقلى البصل والثوم قليلا.
_ نضيف البطاطا ونقلب الخلط ثم نضيف اليه الملح والبهار والدقيق.
_ نضيف مرق الدجاج تدريجيا مع التقليب حتى يتماسك وبعد النضوج نضيف الكريم والكرفس ونقدمه ساخنا.


وصحتين وعافية



سلطة مشكلة


المقادير :
4حبات طماطم ,متوسطة

2حبة خيار

2حبة جزر ,مبشور

زيتون اسود

قدونس ,مقطف



طريقة الطهى:

1. تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة وتوضع في صفين على طبق بيضاوى.
2. يوضع الجزر على جانب واحد من الطماطم ويقشر الخيار ويقطع إلى شرائح رفيعة بالورب ويوضع على الجانب الآخرمن الطماطم.
3. يجمل الطبق بالزيتون والبقدونس ويقدم مع الدرسينج أو الصوص المفضل



الطبق الرئيسي00سمك بالباذنجان

سمك بالباذنجان لعشاق الذوق الرفيع في الأكل نقدم اليوم لكم طبقا جديدا ولذيذا - طبق سمك بالباذنجان المقا... سمك بالباذنجان



لعشاق الذوق الرفيع في الأكل نقدم اليوم لكم طبقا جديدا ولذيذا - طبق سمك بالباذنجان






المقادير:

3 كيلوغرامات من سمك اللقز
كيلوغرام ونصف من الباذنجان المدعبل
ثلاثة ارباع الكوب من السمن
نصف كوب من الصنوبر
كوب ونصف الكوب من الارز
كوبان من زيت الزيتون
عصير ليمونتين
ملح وبهار وقرفة او ملعقة صغيرة من السبع بهارات
ربع كوب من اللوز المقلي

التحضير:

يغسل الارز وينقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم يغسل مجددا او يصفى.

يقطع الباذنجان الى شرائح سماكتها سنتيمتر ونصف وينقع في الماء والملح لمدة ساعة، ترفع شرائح الباذنجان من الماء وتجفف.

يغسل السمك المنظف ويرش عليه بعض الملح ثم يترك جانبا.

يسخن زيت الزيتون في مقلاة وتقلى فيه شرائح الباذنجان ثم توضع فوق محارم ماصة.

تقلى قطع السمك في الزيت نفسه ثم تنقل الى طبق، ينزع الحسك من السمك.

في قدر اخرى تسخن السمن ويقلى فيها الصنوبر، ترصف قطع السمك فوق الصنوبر المقلى في القدر نفسها.

توضع كمية الباذنجان المقلى المقلى فوق قطع السمك، ثم توضع نصف كمية الارز فوق الباذنجان. تكرر بعدها العملية نفسها لوضع النصف الباقي من الباذنجان والارز.

تضاف الى الارز ملعقة صغيرة من البهار او السبع بهارات، وملعقة صغيرة من الملح.

يضاف كوبان وربع الكوب من الماء الساخن الى الارز ويطهى الكل فوق نار قوية لمدة دقيقتين.

يضاف من ثم عصير الليمون ويترك المزيج مغطى ليغلي برفق فوق النار الى ان يمتص الارز كل الماء.

تترك القدر مغطاة لمدة 25 الى 30 دقيقة في مكان دافىء.

يقلب محتوى القدر ويزين باللوز ويقدم.


المقبلات00سمبوسك بالجبنة0

المقادير: كيلو دقيق، 20غ سكر، رشة ملح حسب الرغبة، 100غ زيت ذرة، 40غ زيت ذرة، 10 غ حليب بودرة، ربع مل... المقادير:

كيلو دقيق، 20غ سكر، رشة ملح حسب الرغبة، 100غ زيت ذرة، 40غ زيت ذرة، 10 غ حليب بودرة، ربع ملعقة باكنج بودر، للحشوة:800 غ جبنة بيضاء، ربع حزمة بقدونس مفروم.

طريقة الاعداد:

انخلي الدقيق واخلطيه بالملح جيداً.

قومي بخلط المقادير جيداً مع القليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة متماسكة، ثم تغطى العجينة بقماش نظيف حتى لا تجف.

تقسم العجينة إلى ثلاثة دوائر. تفرد كل دائرة بحجم صينية دائرية ثم تقطع بحافة الكوب.

تحشى الدوائر بالجبنة والبقدونس المفروم، تقلى في زيت غزير وتقدم ساخنة. "


الحلى00(شيز كيك بالشكولاته


شيز كيك بالشيكولاته المقادير : -علبة بسكويت شاي - ملعقتين سكر - ملعقتين مسحوق شكلاتة - قليل من بودرة... شيز كيك بالشيكولاته



المقادير :

-علبة بسكويت شاي
- ملعقتين سكر
- ملعقتين مسحوق شكلاتة
- قليل من بودرة القرفة
-قالب زبدة طرية
- علبتين جبن كيري
- نصف كوب شوكولاتة سائحة
-نصف كوب زبادي
- خمس بيضات
-كوب سكر
- فانيلا

الطريقة :


- تخلط المقادير من واحد الى خمسة بالخلاط الكهربائي ثم توضع في صينية قابلة للفتح
- ثم توضع في الثلاجة وفي اثناء ذلك يخلط الجبن بالخلاط
ثم يضاف اللبن ثم البيض والسكر والفانيلا ثم الشكلاتة
- ثم نخرج الصينية من الثلاجة ونضع الخلطة السابقة في الصينية
- ثم تدخل الفرن لمدة 35 دقيقة(تؤكل باردة).وبالهناء


اتمنى ان الطبق ينال اعجابكم

0
0
تحياتي الوديه 00لكم


رد مع اقتباس
 
قديم 08-01-2007, 06:39 AM   رقم المشاركة : 8

معلومات العضو

دمعه حزن
عضو جديد

إحصائيات العضو







 

الحالة

دمعه حزن غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

اللهم صلي على محمد وال محمد


رد مع اقتباس
 
قديم 08-01-2007, 01:20 PM   رقم المشاركة : 9

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

شكرا أستاذة حمامة البقيع شرح رووووووعة

دمعة حزن اللهم صل على محمد وآل محمد

أهديك وأسألك الدعاء


رد مع اقتباس
 
قديم 08-12-2007, 09:45 AM   رقم المشاركة : 10

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

Smile يابناااااااااات المطبخ الأيراني


 

تعريف بسيط بالمطبخ الايراني

إن الطعام يلعب دوراً رئيسياً في حياة الفارسي ، وإن كرم الضيافة الإيرانية مشهورة في جميع أنحاء العالم . ويمنح تجهيز الطعام الوقت والجهد والتحضير الكافي ، ويتم تقديم أكثر الأطعمة وفرة وسخاء إلى الضيف في عرض من الضيافة العظيمة .

إن المبدأ الأول في أسلوب الطبخ الفارسي هو عدم وضع الثقة الكاملة في مكونات واحدة ، أي مبدأ ( الحلو ـ مر ) حيث يجب أن يكون المذاق الأول متعادل مع الآخر .
أما المبدأ الثاني أن جميع الأشياء الصالحة للأكل هي طعام ، وليس العنب فقط بل ورق العنب أيضاً صالح للأكل ، وهذا يقودنا إلى سلسلة متنوعة من النماذج .
والمبدأ الثالث فهو أن الفواكه والجوز لايتم تأجيلها لآخر الوجبة ، ولايوجد أي أسلوب طبخ آخر أكثر نجاحاً من أن يكون محتوياً على الفواكه والجوز ممزوجة في المصدر الرئيسي للوجبة .

بما ان المطبخ الأيراني مطلوب من الكل راح نأخذه بشئ من المتعة

راح نكثر من السلطات عشان هي الطبق الرئيسي

يلا نبدأ على بركة الله


مرقة الشبزي




المقادير:

2 صرة سلق - نصف صرة كزبرة خضراء - نصف صرة شبت او سبنت - قليل جدا من الحلبة الخضراء - لحم - بهارات - ملح - ملعقتين صلصة طماطم - كاس عصير طماطم - 2 فلفل حار - بصل مفروم - قليل من الزيت والماء .


الطريقة:

يوضع اللحم بالقدر ويضاف اليه البصل والزيت والبهارات والملح ويحمص ألى أن تصفر البصلة وبعد ذلك يوضع عليها الصلصة وتسبك قليلا . ويضاف اليها الخضار المفرومة حتى تذبل وبعد ذلك تقومين بمتابعة الحمص والتحريك الى يعلق بالقدر وتظهر لها رائحة زكية وقوية ويضاف اليها صلصة الطماطم وتترك الى يتسبك مع الطماطم ويضاف اليها كمية ليست بكثيرة ولا قليلة من الماء لمدة ساعتين او حتى تستوي اللحمة ويضاف اليها اثناء الطبخ 2 قرن من الفلفل الحار ، ويفضل ان يؤكل مع الرز الابيض

:046::046::046::046::046::046:

اللبن الأيراني الشهير




المقادير:

لبن زبادي . .
بيرييه . .
نعناع ناشف . .
ملح . .
ثلج . .


الطريقة:

يخلط اللبن الزبادي مع البيرييه . . و النعناع الناشف . . ثم يضاف له القليل من الملح و الثلج "حسب الرغبة" .



:056::056::056::056::056::056:


زبادي بالخيار





المقادير:

- 500 غرام زبادي
- نصف ثمرة 1 خيار مبروش
- بصلة صغيرة مبروشة
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة


الطريقة:

- يضرب الزبادي باليد مع البصل والخيار والنعناع الى ان يتجانس الخليط
- ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ويخلط جيداً ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم


:048::048::048::048::048::048::048:


الكباب الايراني






المقادير:

باكيت لحم مفروم
بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
بيض مخفوق حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.



:058::058::058::058::058::058::058:


هذه السلطة رائعة جربوها و نفس الوقت تعتبر كوجبة لعشاء لان يفضل اكلها مع الخبز

مقادير:

نص دجاجة (750غ تقريباً )

بيض مسلوق (يكون ناشف جداً ) : 4حبات

حبات فاصوليا الاخضر :1 قوطي

جزرمسلوق و مقطع مربعات كوب

خيار مالح مقطع صغار كوب

كيلو بطاط

مايونيز: ربع كوب

نسلق الدجاجة مع البهارات حب مش مطحون و نسلق البطاط و الجزر

نخلع الدجاجة من العظام و نفتتها و نقطع البطاط و الجزر مربعات صغار و البيض بعد نفس العملية نقطعه صغار

نأخذ ملعقتين من المايونيز و نخليه جنب و باقي المايونيز بنخلطه مع 3او 4 ملاعق عصير ليمون و قليل من الملح

و فلفل و نضيف هذا الخلطة لدجاج و بطاط و جزر و البيض بعدين نضيف الخيار المالح و حبات فاصوليا و نخلطهم

زين بنجيب صحن و بنفرش السلطة فيه و بعدين بنجيب ملعقتين مايونيز و نمسح الوجه كامل و بنجيب حبات

زيتون اخضر و دوائر خيار مالح و بنزين الطبق

و الطريقة الثانية للتزيين الطبق: بنقطع اوراق الخس و نضعهم في

الطبق على شكل وردة و بنحط مقدار من الخلطة في كل ورق و نحط المايونيز في كيس طبع الكريمة الكيك و نحط

على شكل دائرة او خط و بنزينه بزيتون اخضرو نقدم بجانبها خبز صمون صغار لان يفضل تناولها مع الخبز



تمنيااااااااااااتي للجميع بالتوفيق


آخر تعديل بنت التقوى يوم 08-12-2007 في 09:59 AM.

رد مع اقتباس
 
قديم 08-20-2007, 04:09 AM   رقم المشاركة : 11

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

السوفليه الحلو البارد

عبارة عن خليط خفيف ناعم أملس مرن يعتمد في خفته على خفق كل من بياض البيض
والكريمة لادخال كمية من الهواء ( رغوة-غاز*سائل) ويعتمد في تماسكه ومرونته
على وجود الجيلاتين
السوفليه الساخن

والسوفليه كلمة فرنسية معناها هش أو خفيف منتفخ وهو شبيه
بالأمليت فيما عدا أن أساس السوفليه الساخن صلصة بيضاء سميكة يخلط بها الصفار
والمادة الأساسية في السوفليه كالجبن المبشور و السبانخ المهروس . . . . الخ
هذا النوع اللملح أما الحلو الساخن فقد تكون المادة الأساسية شيكولاته أو برتقال
أو ليمون وغير ذلك ويطهى السوفليه في الفرن وقد يطهى على البخار ويجب تقديم
السوفليه الساخن بعد أخرجه من الفرن مباشرة لأن أبقاءه منتفخا لا يستمر طويلا
فيهبط بسبب خروج الهواء الذي أدخل في البياض بالخفق وهذا من طبيعته


آخر تعديل بنت التقوى يوم 08-20-2007 في 04:32 AM.

رد مع اقتباس
 
قديم 08-20-2007, 04:28 AM   رقم المشاركة : 12

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

يالله جهزوا الورقة والقلم



السوفليه ساخن بالكاكاو 2 صفار بيض
8 ملاعق كبيرة سكر بودرة
فانيليا
كأس حليب
3 ملاعق كبيرة طحين
2 ملعقه كبيره كاكاو مر
3بياض بيض

يخلط (الصفار + السكر البودرة + فانيليا)
ثم يضاف لها (الحليب + الطحين)
بعد ذلك يوضع الخليط في حمام مائي ليعطي قوام ثقيل
ونشيله من الحمام المائي ونضيف لها الكاكاو(( ممكن تغيرين تحطي بالموز بالليمون اللي يعجبك )) ويخلط ويترك ليبرد قليلا
وفي هذا الأثناء نخفق بيض البيض حتى يعطينا مزيج المارينج
وبعد ذلك نأخذ كمية من هذا المزيج ونضعه على الكاكاو ويخلط معااااه
وبعدين نرد خليط الصفار مع الطحين على بياض البيض ويخفق بهدوء من فوق لتحت
حتى ما يهبط عليك المارينج وهذا هو سر السوفليييه

ودخليه ربع ساعه فقط في الفرن عند درجة حرارة 120

وكلوووووووة بعد ما يطلع من الفرن على طول اذا بررد ماينفع

وهني وعاافيه على قلوبكم




طريقة ثانية لسوفليه
هذي المقادير و الطريقه مره وحده:

في إناء اخفقي بيضتين وملعقتين كبيرتين بكنج بودر وملعقة كبيرة فانيليا ثم أتركيها جانباً
في قدر على النار ضعي نصف أصبع زبدة وفنجان سكر وملعقتين كبيرتين دقيق وحركيها على النار إلى ان يذوب السكر ثم أضيفي إليه كاسين موية وكاسين حليب مجفف وكاسين شوكلاته ( نسكويك أو جالكسي أو أي نوع متوفر )واخفقي بسرعة إلى أن تتجانس ثم تضاف إليها البيضة وتحرك بسرعة ثم ترفع من على النار وتسكب في أكواب فخار ثم في الفرن 10 دقائق وتحمر وتؤكل ساخنة لأن اجمل ما فيها أن حشوتها الداخلية تكون سائلة ولسيت جامدة

وعوافي على قلوبكم ,,,




طريقة كمااااااااااااااااان للسوفليه

المقادير:

340جرام من التفاح
عصير نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح
مقادير قشدة الحلوى :
250ملغم من الحليب
صفار ثلاث بيضات
50جرام من السكرالناعم
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
ملعقة كبيرة طحين
ملعقتان كبيرتان من الكورن فلور
مقادير السوفليه :
30جراما من الزبدة الذائبة
55جرام من السكر الناعم
بياض خمس بيضات
مقادير صوص الكراميل :
110جرام من السكر الناعم
240ملغم من القشدة عالية الدسم (دوبل )
سكر وعود نعناع للتجميل



الطريقة:

1-يحمى الفرن مسبقا الي 190درجة , بعدها يقشر التفاح وتزال البذور ثم يقطع الي قطع صغيرة لتوضع في عصير الليمون ..
ثم توضع بعد ذلك في قدر ويسكب عليها العصير وتطبخ فوق نار متوسطة حتى يجف العصير وتطرى قطع التفاح ..وبعد ذلك وباستخدام اداة هرس نقوم بهرس قطع التفاح الي ان تصبح كالمعجون ..
2- طريقة عمل قشدة الحلوى :
نغلي الحليب في احد القدور ثم ننزله من على النار بعد ذلك نقوم بخفق صفار البيض والسكر والفانيلا في احد الاوعية ..
ثم نبدأبعد ذلك في اضافة الطحين والكورنفلور بعد ذلك يضاف الحليب ويمزج مع الخليط ثم ينقل المزيج كله الي احد القدور ليطهى على نار متوسطة ,مع استمرار الخفق الي ان نحصل على مزيج كثيف القوام , بعدها ينقل المزيج الي وعاء آخر ويغطى .
...........
3- ثم نقوم بنشر قليل من الزبدة المذابة داخل قوالب السوفليه بحجم (6×150ملل)وذلك بواسطة فرشاة , ثم تنقل هذه القوالب الي الثلاجة لتبقى هناك لنحوخمس دقائق حتى تجمد الزبدة ..ثم نعيد نشرطبقة ثانية من الزبدة داخل القوالب مع ذر كمية من السكر الناعم داخل كل قالب ..
بعدها تدخل القوالب لتبرد في الثلاجة لنحو دقيقتين او حتى تجمد الزبدة ..
.......
4-نقوم بوضع حواي 8جرام من معجون التفاح الذي اعددناه في الخطوة رقم (1)في قاع كل قالب سوفليه ..
.......
5-طريقة عمل الصوص :
نقوم بوضع السكر في قدر ثقيل القاع ثم نضيف اليه نحو 120ملل من الماء المغلي , وبعدها نبدأبتحريك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر , عندها نرفع درجة حرارة المزيج الي الغليان لنحو ثلاث دقائق الي ان نحصل على كراميل متوسط ..
بعد ذلك ترفع الكراميل عن النار وتوضع فوقها القشدة مع التحريك ..
ثم يعاد المزيج الي النار حتى يتجانس وتذوب القشدة تماما ..
.........
6-بعد ذلك نقوم بخفق بياض البيض جيدا ثم نضيف الكمية المتبقية من السكر الناعم ..مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على مزيج صقيل ..بعدها نضيف مقدار من هذا المزيج الي مزيج السوفليه لتطريته ثم نضيف باقي الكمية ..
.........
7-نقوم بملء القوالب حتى نهايتها بمزيج السوفليه , ويمكننا استخدام السكين لتسوية المزيج والتخلص من الكميات الزائدة ..
بعدها نقوم بعمل حافة دائرية لسطح مزيج السوفليه داخل القوالب باستخدام الاصابع ..
وذلك لضمان ارتفاع السوفليه اثناء الخبز على نحو جيد ...
.........
8-واخيرا يخبز السوفليه لنحو 12 دقيقة الي ان يرتفع داخل القوالب ويصير لونه ذهبيا ..مع مراعاة عدم تركه في الفرن اكثر من اللازم حتى لايتشقق او يتلف ..
تخرج القوالب من الفرن ونثر فوقها السكر الناعم وينقل السوفليه الي اطباق التقديم ..
بعد ذلك يكون في وسعنا تجميل الاطباق بالسكر الناعم والنعناع ويقدم السوفليه مع الصوص ..




سوفليه الليمون (السوفليه البارد)



المقادير:

صفار 3 بيضات طازجة.

3/4 كوب سكر ناعم.

2 ورقة جيلاتين يكسر وينقع في 1/3 كوب ماء.

ملعقة شاي بشر ليمون.

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

كوب كريمة لباني.

بياض 3 بيضات.

ملعقة شاي فانيليا.

الطريقة:

1/ يذاب الجلاتين المنقوع على نار هادئة.

2/ يخفق صفار البيض في سلطانية بمضرب يدوي أو كهربائي ويضاف إليه السكر المنخول مع استمرار الخفق على بخار حمام مائي (توضع السلطانية على إناء به ماء يغلي بحيث تستقبل بخاراً فقط ولا تلامس الماء).

3/ عندما يغلظ الخليط ويفتح لونه (حوالي 5 دقائق بالمضرب اليدوي) يرفع من الحمام المائي.

4/ يضاف الجلاتين الساخن لخليط البيض مع التقليب الجيد.

5/ يضاف بشر وعصير الليمون ويترك الخليط حتى يبرد.

6/ في هذه الأثناء تخفق الكريمة (المجففة تحول لسائل وتخفق) بمضرب سلك باحتراس حتى تغلظ وتقلب بخفه مع خليط البيض والجلاتين البارد قبل أن يتجمد، (إذا تجمد الخليط تعرض السلطانية لبخار ماء ساخن بضع ثوان وتقلب قبل إضافة الكريمة، يجب أن تكون الكريمة والجلاتين باردتين حتى لا تنفصل الكريمة أو تطفو على السطح .

7/ يخفق بياض البيض حتى يجمد ويكون رغوة بيضاء.

8/ تضاف إليه الفانيليا ويقلب بخفة متناهية مع خليط السوفليه السابق حتى يصير الخليط خفيفا ناعما متجانسا تماما.

9/ يصب في طبق بلور كبير عميق أو 4-5 كاسات بلورية بحيث يكون السطح أملس ناعما. بثلج حتى يتماسك.

10/ يجمل السوفليه بشريحة ليمون أو مكسرات (فستق- لوز) والكريمة المخفوقة من قبل.


رد مع اقتباس
 
قديم 09-13-2007, 11:04 AM   رقم المشاركة : 13

معلومات العضو

عاشق 14 معصوم
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشق 14 معصوم
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشق 14 معصوم غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

مشكووور على الاطباق الذيذة

وننتظر الجديد

تحياتي


التوقيع



شرفوا مواضوعي بزيارتكم

طلبآآتكم أوآآمر

رد مع اقتباس
 
قديم 04-26-2008, 06:37 PM   رقم المشاركة : 14

معلومات العضو

بنت اهل البيت
إنتظار تفعيل الادارة

إحصائيات العضو






 

الحالة

 


 

افتراضي


 

شكراًلكـَ


رد مع اقتباس
 
قديم 04-27-2008, 01:07 AM   رقم المشاركة : 15

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

أخي عاشق 14 معصوم وبنت اهل االبيت شكرا على المرور

مع أن الموضوع قديم لكن مو مشكلة على تشوفيه ذحين

أهديكم وأسألكم الدعاء الخالص لي ولوالــــــــــدي


رد مع اقتباس
 
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الحلقة الأولى - دورة مقدمة الفوتوشوب و إحتراف تصميم البنرات المتحركة ,, الـقـلـب الصور والتصاميم الفنية 21 09-11-2008 06:16 PM


جميع الأوقات بتوقيت المدينة المنورة. الوقت الآن : 04:39 PM.
جميع الحقوق محفوظة لشبكة العوالي الثقافية
ما ينشر في شبكة العوالي الثقافية لا يمثل الرأي الرسمي للشبكة ومالكها المادي
بل هي آراء للكتاب وهم يتحملون تبعة آرائهم، وتقع عليهم وحدهم مسؤولية الدفاع عن أفكارهم وكلماتهم

Powered by vBulletin Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Privacy Policy by kashkol