العودة   شبكة العوالي الثقافية > .: عــــالم الفاطمـــيات :. > المطبخ والتدبير المنزلي
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-22-2006, 01:23 PM   رقم المشاركة : 46

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

بسبوسة جوز الهند


المقادير:

3 بيضات
كوب روب
كوب سميد
كوبين جوز الهند
كوب زيت
كوب سكر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الهيل والزعفران

الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعض وتخلط بالخلاط ثم تصب في طبق بايركس
غير مدهون وتوضع في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة 35 دقيقة
أو حتى تستوي وهذه الطريقة لا تحتاج اللى قطر (شيرة).

بالهناء والعافية


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:23 PM   رقم المشاركة : 47

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

حلاوة الشعيرية


المقادير:
2 كأس شعيرية
نصف كاس سمن
1 كأس سكر
ربع كأس فستق
ربع كأس لوز
ربع كأس كازو
2 ملعقة ماء الورد
ملعة هيل
نصف ملعقة زعفران
كأس ماء

الطريقة:
ـ يوضع السمن والسكر على النار حتى يذوب السكر ويحمر.
ـ تضاف الشعيريه على الخليط وتقلب على النار لمدة دقيقة..ثم يضاف اليها الماء,الزعفران,الهيل وماء الورد وتقلب على النار حتى تنضج الشعيرية وتنشف من الماء
ـ تضاف اليها المكسرات..وتقدم


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:24 PM   رقم المشاركة : 48

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

بيتي فور

المقادير :

3 كأس كبير دقيق
2/1 كوب زبده جامده
2/1 كوب مربى مشمش
2/1 كوب فستق مطحون للزينه
1 حبة بيض
4/3 كوب سكر ناعم
ذره ملح
2/1 ملعقة صغيره بيكنج بودر
ملعقة صغيره فانيليا

الطريقة :

يخفق الزبده مع السكر بخلاط الكيك حتى يصبح مثل القشطه .
تخفق البيضة و تضاف للخليط .
ينحل الدقيق مع البيكنج بودر و الملح و يضاف بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يثخن المزيج ثم يطفأ الخلاط و يعجن باليد .
تشكل العجينه بماكنة البيتي فور أو قمع موضوع في كيس قماش و يشكل على شكل وردة أو إلى كور صغيره و يضغط بالأصبع ثم يرص في صينيه تيفال .
يسخن الفرن لدرجة 320 مؤيه متوسطة الحرارة و يوضع البسكويت لمدة من12ـ 15 دقيقة حتى يشقر لونه ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد و تدهن الأطراف بمربى المشمش و يرش بالفستق المطحون ، يرص البيتي فور على طبق مفروش بورق الدانتيل و يقدم مع الشاي .

ملحوظة:
في حالة عمله بالشكولاته يؤخذ مقدار 2/1 1 ملعقة طعام دقيق و يوضع بدلا منها بودرة كاكاو


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:25 PM   رقم المشاركة : 49

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

كيك بالقهوة


المقادير:

طحين 4/1 1 كوب
زبده 1 كوب
سـكر ناعم 1 كوب
بيض 3 بيضات خميرة 2/1 ملعقة صغيرة
قرفة بودرة 4/1 ملعقة صغيرة
قهوة سريعة الذوبان 3 ملاعق كبيرة طريقة

الطريقة :

نخفق بسرعة البيض مع السكر
نضيف إليهما الزبدة السائلة والقهوة والطحين والخميرة والقرفة.
نخفق المواد على مهل حتى نصل إلى عجينه متماسكة و طرية.
يسكب المزيج في قالب الكيك الذي دهن قعرة و جوانبة بالزبدة ورشها بالطحين.
ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة.
بعد مرور هذه الفترة و فحص نضوج قالب الكيك، نخرج الكيك من
قالبة بعد أن يبرد.
يلقب هذا الكيك بالفرنسية كاتر- كار،
و يقدم مع رش الوجه بالسكر الناعم.


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:32 PM   رقم المشاركة : 50

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

ايس كريم الجالكسي
المقادير:
2 كيس دريم ويب
2 كيس كريم كراميل
2 علبة قشطة
1 كاكاو جالكسي مبشور أو جالكسي (ريبل)
2 علبة حليب سائل(أبو قوس أو أي نوع آخر)
بسكويت بيتي بور أو أي بسكويت شاي آخر

الطريقة

تخلط جميع المقادير ماعدا البسكويت في الخلاط حتى يصبح الخليط متجانس..
نأتي بصينية بايركس نصف فيها البسكويت بعد ما نغمسه في حليب بودرة مذوب في ماء .
ثم نضع عليه الخليط ثم نضع طبقة أخرى من البسكويت و هكذا حتى تصبح آخر طبقة هي طبقة الخليط..و توضع الصينية في الثلاجة .. و بالهناء و الشفاء

ملاحظة : يمكن استخدام أي نوع آخر من الشكولاته مثل الباونتي او أي نوع من كادبوري و ان شاء تكون أكلة لذيذة و حلوة.
و يمكنك عدم استخدام أي من الشكولاته و بذلك تصير آيسكريم بس و يمكنك أن تضعي فواكه مشكلة بين طبقتي البسكويت و الخليط..
و مرة ثانية و ثالثة .......... و مليون بالهناء و الشفاء


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:33 PM   رقم المشاركة : 51

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

كيكه السرالى( باوند كيك ) بالكريمة الصفراء
المقادير:

1) كيكه سرالى شوكلاته
2) قيمر كى دى دى أو أي نوع حسب المتوفر
2) كيس دريم وب
2) كيس كريم كرامل اصفر

1) كاكاو فليك

الطريقة:
يخلط الدريم وب مع القيمر مع الكريم كرامل مع بعضهم البعض ويصب فوق الكيكه السرالى المقطعة والمصفوفة في ماعون البايركس ثم يرش فوقهم الفليك وتوضع في الثلاجه لمده ربع ساعه.بالهناء والشفاء.


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:36 PM   رقم المشاركة : 52

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

حلوياااااااااااااات

البقلاوة







رقائق عجينة البقلاوة
فطر
جوز هند



- 300 غ زبدة غير مملحة.
- 12 لوحة مربعة من رقائق عجينة البقلاوة.
- كوب جوز مفروم ناعم.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب جوز هند أخضر.
- 2 كوب شيرة (فطر).




- ندهن صينية بقليل من الزبدة المذوبة، ثم نضع لوحة من رقائق العجين وتدهن بالزبدة ثم نضع الأخرى حتى يصبح عددها 6 لوحات وندهن كلاً منها بالزبدة.
- نخلط السكر بالجوز ونرشه فوق رقائق العجين، ونسكب عليه ملعقة زبدة مذوبة.
- نضع لوحة من الرقائق فوق الجوز المبشور وتدهن بالزبدة أيضاً وكذلك نضع فوقها أخرى وندهنها بالزبدة حتى نضع بقية الرقائق كلها.
- نسخن الفرن جيداً ، ثم نضع في الصينية، ونبقيها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نخرجها من الفرن ونسكب عليها الشيرة (بحيث تكون باردة) ونترك الصينية حتى تبرد ثم نقطع البقلاوة على شكل معينات ونرش عليها جوز الهند للتزيين. وصحتين وهنا.



*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






الكيكة الفرنسية







دقيق
بيض



- 5 بيضات.
- 5 فناجين سكر.
- 5 فناجين طحين.
- مقدار كأس شاي زبدة.
- خميرة.
- فانيليا.
- 200 غ مربى (النوع حسب الرغبة).




- يخُفق البيض مع السكر جيداً.
- نضيف إلى الطحين ملعقة وسط خميرة، و 3 ملعقة طعام فانيليا وتخلط جيداً ثم نضيفه بالتدريج إلى خليط البيض والسكر، بعد أن ينُخل جيداً حتى يتخلله الهواء، ويخفق جيداً وبعدها نسيح الزبدة على نار هادئة ونضيفها إلى المزيج ونكرر عملية الخفق حتى يتجانس الخليط.
- نضع الخليط في صينية مدهونة بالسمنة ونترك قطعة صغيرة منه ثم نضيف إلى الصينية طبقة المربى.
نأخذ القطعة المتبقية من الخليط ونضيف إليها قليلاً من الطحين ثم نفتتها باستخدام النشارة فوق طبقة المربى.
نشعل الفرن من الأعلى في البداية حتى يشقر لون الكيك ثم نشعل الفرن من الأسفل لمدة خمس دقائق حتى تنضج الكيكة.
وصحتين،،،،





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






الكريم كراميل





حليب
بيض
كراميل



مقادير الكريم
- 2 كوب حليب.
- 4 بيضات.
- 1 ملعقة هيل.
- 1 ملعقة فانيليا.
- 1 ملعقة طحين.
- 1 ملعقة قشر ليمون.
مقادير الكراميل
- 8 ملاعق كبار.
- 1 كوب ماء.
- ملعقة عصير ليمون (ملعقة شاي).




- يكسر البيض ويمزج مع ملعقة قشر الليمون + ملعقة فانيلا.
- نضيف ملعقة دقيق ويخفف حتى يتماسك المزيج.
- نضيف أخيراً الحليب ونخفق بشكل جيد.
§ لتحضير الكراميل : نضع السكر في القالب مع الماء ونقطة من عصير الليمون ونحركه على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
- بعدها نضيف إليه (الكريم) المزيج الذي حضرناه سابقاً خلال مصفاة حتى نتخلص من الكتل إن وجدت.
- نضع ماء ساخناً في صينية ونضع قالب الكريم كارميل فيها.
- نضع الصينية في فرن ونتركها فيه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نخرجها من الفرن ونضعها مباشرة في الثلاجة وتبقى فيها لمدة أربع ساعات.
- نخرجها من الثلاجة بعد ذلك، ونقلبها في طبق التقديم فيصبح الكريم كارميل جاهزاً للأكل.
وصحتين،،،،





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






كستردة







كاكاو
حليب
بيض
كاستر



مقادير الشوكولا:
- 5 ملاعق طعام سكر.
- بيضة.
- ملعقتا طعام فانيلا.
- ملعقة كبيرة كاكاو.
مقادير الكستر:
- ملعقتا طعام من مسحون الكستر الجاهز.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتا طعام سكر.
- علبتا بسكويت عادي رقيق على شكل مربعات.
- جوز مبشور للتزيين..




تحضير الشوكولا:
- نخفق السكر والبيض في الخلاط ثم نضيف الفانيلا والكاكاو على أن نخفقها بشكل جيد حتى تتجانس، فنحصل بذلك على الشوكولا.
تحضير الكستر:
- نذوب مسحوق الكستر في ملعقتين من الحليب ونغلي بقية الحليب ثم نضيف إليه السكر ونحركه حتى يذوب.
ثم نضيف الكستر المذاب تدريجياً ومع التحريك المستمر كي لا يتكتل وعلى نار هادئة ونحركه لمدة دقيقتين أيضا بعد مزجه بالحليب ثم نطفئ النار.
- نضع طبقة من البسكويت في صينية بلور شفافة ثم نضع فوقها طبقة كستر ثم طبقة بسكويت أخرى وفوقها طبقة الشوكولا.
- نرش الجوز المبشور فوق الطبقة الأخيرة.
- نضع الصينية في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
- نقطعها بعد ذلك إلى مربعات ونقدمها باردة .
وصحتين،،،،





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*




كريما بالفريز







حليب
مربى



- برش ليمونة حامضة.
-ثُمن ملعقة صغيرة ملح.
- 3 كوب حليب.
- 1 كوب أرز أميركي ذو الحبة الطويلة.
- نصف كوب سكر.
- 2 صفار بيض مخفوق.
- نصف ملعقة كريما.
الصلصة:
- نصف كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة طحين الذرة.
- نصف كوب مربى الفريز.
- صبغة حمراء.




- اغلي الماء وأضيفي الأرز، برش الليمونة والملح ثم اطبخيها حتى الطراوة.
- سخني الحليب وأضيفي الأرز المطبوخ والسكر.
- اغليها لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي صفار البيض وحركيها باستمرار.
- أضيفي الزبدة وبرديها.
- أضيفي الكريما.
- ضعيها في قوالب وبرديها.
- في هذه الأثناء امزجي طحين الذرة مع الماء ودعيها تغلي.
- أضيفي السكر، مربى الفريز والصبغة الحمراء ودعيها تغلي لدقيقتين.
- اقلبي المزيج فوق طبقة من سلطة الفواكه.
- ضعي فوقها صلصة الفريز وقدميها.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






المامونية





سميد
جوز الهند



- نصف كيلو سميد.
- 3 ملاعق زبدة حيوانية غير مملحة.
- 4 أكواب ماء.
- 2 ملعقة جوز هند.
- 2 ملعقة وسط قرفة مطحونة.
- 100 غ قشدة.
- 100 غ لوز مقشر.
- شيرة حسب الرغبة (قَطر)




- تذوب الزبدة على النار ويضاف إليها السميد ويقلب معها حتى يسمّر لونه ثم نضيف إليه الماء تدريجياً ونتركه ليغلي على النار ونقلبه بين الحين والآخر حتى ينضج ويصبح قوامه سميكاً بعض الشيء عندها نطفى النار ونضيف إليه ملعقة قرفة وملعقة جوز هند ونمزجها معه.
- نسكب على المامونية الشيرة ويفضل أن لا تكون كمية الشيرة كثيرة.
- نصب المامونية في وعاء ونضع فوقها القشدة ثم نرش عليها كمية القرفة المتبقية وكذلك جوز الهند بشكل مرتب.
- نقلي اللوز بقليل من الزبدة على النار ثم نزين به المامونية.
- نقدم المامونية إما ساخنة أو توضع في الثلاجة لمدة ساعة لتقدم باردة وصحة وعافية.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






أصابع هريسة اللوز







دقيق
لوز



العجين:
- 8 أكواب من الدقيق.
- ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
- ذرة ملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال.
- ملعقة من مسحوق القرفة.
- اثنان ونصف كوب زبد.
- 2 كوب سكر.
- قشر ليمونة مبشور.
- 3 بياضات بيض مخفوقة.
- صفار بيضة واحدة مخفوق مع ملعقة ماء.
- نصف كوب من أنصاف اللوز المقشر.
هريسة اللوز:
- أربعة ونصف كوب من اللوز المقشر والمطحون.
- واحد ونصف كوب من السكر.
- قشر ليمونة.
- بيضتان مخفوقتان.




- ضعي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء واخلطيها جيدا.
- قسمي الزبد إلى مكعبات صغيرة ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق واخلطيها جيدا باستعمال المضرب.
- أضيفي إلى الخليط السكر وقشر الليمون المبشور والقرفة وحب الهال واستمري في التقليب.
- أضيفي البيض المخفوق وحركي الخليط حتى يكون العجينة.
- غلفي العجينة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الثلاجة مدة ساعتين.
لعمل الهريسة:
- امزجي اللوز المطحون مع السكر وقشر الليمون المبشور وأضيفي البيض المخفوق بالتدريج واخلطي العناصر جيداً حتى يتشرب اللوز البيض ويصبح عجينة متماسكة.
- انثري قليلاً من الدقيق فوق الرف الرخامي، وقسمي هريسة اللوز إلى 4 كرات وشكلي من كل كرة عصا.
- افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر ثم قطعيه إلى مستطيلات صغيرة.
- ادهني المستطيلات بمزيج البيض والماء بفرشاة خاصة ثم ضعي أصابع هريسة اللوز ولفي كل مستطيل واضغطي على الأطراف حتى تلتحم.
- أشعلي الفرن وادهني صينية بالزبد ورصي الأصابع فوق الصينية بحيث تكون متباعدة.
- ثم ادهني سطح الأصابع بالبيض وزينيها باللوز وزجي بها في الفرن مدة 25 دقيقة ثم تقسم الأصابع إلى شرائح وتقدم.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






مربى الباذنجان





باذنجان
جوز



- 1 كيلو باذنجان قليل البذور حجم صغير جداً.
- 3 أكواب سكر.
- 2 ملعقة كلس (جير)
- 1 كوب جوز مفروم خشن.




- ننزع سيقان الباذنجان ويقشر ويشق من أحد جوانبه.
- يذوب الكلس بالماء ونغمر به الباذنجان لمدة 24 ساعة حتى يكتسب قساوة ويحافظ علىشكله أثناء الطهي.
- في اليوم التالي يغسل الباذنجان جيداً ويصفى من الماء.
- نضعه في قدر ونضيف إليه السكر على نار هادئة ونحركه حتى يذوب السكر كلياً.
- نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- عندما يبرد نحشو الجانب المشقوق للباذنجان بالجوز.
- نضعه في إناء جاف محكم الإغلاق ونسكب عليه قطره (الماء المحلى) بحيث يغمره ونحفظه في مكان بارد، ويفضل أن يوضع في الثلاجة.









*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*




شراب التمر الهندي





تمر هندي



- 500 غرام تمر هندي.
- 4500 غرام ماء.
- 750 غرام سكر.
- 150 غرام ماء الورد.




يغمر التمر الهندي بالماء وينقع مدة 14 ساعة تقريباً.
يضاف إليه الماء الباقي والسكر وماء الورد ويمزج جيداً.
يصفى بمصفاة أو قطعة قماش.
يقدم بارداً.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






الجلاب







زبيب
دبس عنبي



- 500 غرام دبس عنبي.
- 500 غرام زبيب.
- 150 غرام ماء الورد.
- 600 غرام سكر.
- 550 غرام ماء.
- 10 غرامات صبغة حمراء للجلاب.
- 3 غرامات صبغة سوداء للجلاب.
- 3 غرامات بخور.




- ينقع الزبيب في 1000 غرام ماء ضمن وعاء مدة 24 ساعة.
- يدعك الزبيب باليد أو يطحن ويضاف إليه الماء الباقي.
- يضاف فوقه السكر والدبس وماء الورد ويخرج الكل جيداً.
- يصفى في مصفاة أو كيس قماش في وعاء كبير.
- تضاف الصبغة الحمراء والسوداء.
- توضع قطعتان من الفحم على النار لتصبح جمراً.
- يوضع الجمر في وعاء ويضاف إليه البخور ويدخل إلى الوعاء الموجود فيه الجلاب على أن يغطى الوعاء الكبير بفوطة مبللة ماء كي تبقى رائحة البخور ضمن الوعاء الكبير وتستمر هذه العملية مدة 30 دقيقة تقريباً ثم يترك ليبرد.
ملاحظة
- يقدم الجلاب بارداً ويقدم معه ثلج ناعم وصنوبر وزبيب قشلميش (زبيب بدون بذر).





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






قشطلية





حليب
نشاء



- 100 غرام حليب.
- 50 غرام نشاء.
- 225 غرام سكر.
- 25 غرام ماء الورد.
- 10غرامات ماء الزهر.
- لوز وفستق حلبي مقشر (حسب الرغبة).
القطر(الشيرة)
- 300 غرام سكر.
- 150 غرام ماء.
- 5 غرامات عصير ليمون حامض.
- 5 غرامات ماء الزهر.
- 10 غرامات ماء الورد.




- يؤخذ قسم من الحليب لتذويب النشاء.
- يوضع القسم الباقي من الحليب في طنجرة مع السكر على النار ليغليا.
- عندما يغلي الحليب يذوب النشاء بالحليب البارد ويضاف فوقها.
- يحرك المزيج جيداً ليغلي ويعقد.
- يضاف ماء الزهر وماء الورد ويحرك المزيج ثم يرفع عن النار.
- تسكب القشطلية في كاسات وتترك لتبرد.
- يزين الوجه باللوز والفستق الحلبي المقشر.
ملاحظة: يقدم مع القشطلية قطر (حلو).
طريقة تحضير القطر:
- يوضع الماء والسكر في طنجرة على النار ليغليا.
- ترفع الزفرة.
- يضاف فوقها عصير الحامض وماء الزهر وماء الورد.
- يغلى غلية واحدة ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يقدم.









*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






كشك





حليب
لوز
فستق



- 200 غرام لوز.
- 50 غرام أرز مسحوق (بودرة)
- 200 غرام سكر.
- 100 غرام حليب.
- 75 غرام ماء لتذويب الأرز.
- 10 غرامات ماء الزهر.
- 50 غرام لوز مقشر للتزيين.
- 50 غرام فستق حلبي للتزيين.




- يحضر اللوز مدة دقيقتين، يقشر ويضاف إليه 25 غرام من السكر ثم يطحن أو يدق ناعماً.
- في أثناء الطحن أو الدق يضاف إليه 100 غرام حليب شيئاً فشيئاً.
- يوضع اللوز المطحون مع الحليب ضمن فوطة (قطعة قماش بيضاء مثقوبة ناعماً) ويعصر جيداً ثم يحفظ العصير.
- يوضع القسم الباقي من الحليب على النار ليغلي.
- يذوب الأرز في الماء البارد ويضاف فوق الحليب على النار ويحرك جيداً.
- يضاف عصير اللوز والسكر الباقي فوقها ويحرك إلى أن ينضج الأرز ويعقد.
- يسكب في كاسات من زجاج ويترك ليبرد.
- يزين الكشك بفستق حلبي ناعم ولوز مقشر ناعم.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






مربى الفريز





فريز



- 100 غرام فريز.
- 800 غرام سكر.




- ينقى الفريز من الأعناق ويغسل جيداً.
- يصفى ويوضع في طنجرة ثم يضاف فوقه السكر ويترك مدة 15 دقيقة.
- ترفع حبوب الفريز ويوضع السكر على النار ليغلى مدة خمس دقائق.
- تعاد حبوب الفريز فوق القطر (السكر المغلي) وتترك تغلي ليعقد القطر.
- يهز الوعاء من وقت لآخر ودون أن يحرك الفريز.
- يرفع عن النار ويوضع في وعاءين ليبرد جيداً ويغطى الوعاءان ويحكم سدهما ويحفظا للطلب.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






مغلي الكراويا







كراويا
يانسون
جوز هند



- 1000 غرام ماء.
- 50 غرام أرز مسحوق (بودرة).
- 5 غرامات كراويا.
- 1 غرام يانسون ناعم.
- 1 غرام شمرة ناعمة.
- 225 غرام سكر.
- 50 غرام جوز هند (برش).
- 30 غرام صنوبر.
- 35 غرام فستق حلبي.
- 35 غرام جوز.




- توضع ثلثا كمية الماء في طنجرة على النار لتغلي.
- يمزج السكر مع القرفة والكراوية واليانسون والشمرة ويضاف إلى الطنجرة.
- يذوب الأرز في القسم الباقي في لماء البارد ويضاف إلى المزيج ويحرك جيداً باستمرار.
- يغلى المزيج على نار متوسطة لينضج.
- يرفع قسم من المزيج بالملعقة فإذا أصبح لزجاً يرفع المزيج ويسكب في كاسات ليبرد ثم يوضع في البراد.
القلوبات:
- يوضع ماء في طنجرة على النار ثم يضاف إليه القلوبات (فستق حلبي وجوز) وتترك لمدة دقيقتين ثم تبرد وتقشر وتوضع جانباً.
- يغسل الصنوبر ويوضع إلى جانب القلوبات.
- يزين المغلي عند التقويم بجوز الهند والقلوبات المقشرة والصنوبر.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






أصابع زينب







دقيق
لوز



العجينة:
- 500 غرام طحين زيرو.
- 150 غرام زبدة.
- 100 غرام سكر مسحوق(بودرة)
- 150ام ماء.

الحشوة:
- 20 غرام سكر.
- صبغة (لون زهر) قليل جداً.
- 200 غرام ماء الزهر.
- 200 غرام لوز.
- 150 غرام زيت فستق.
- 25 غرام ماء الورد.
- بيضة واحدة.

القطر:
- 800 غرام سكر.
- 10 غرام عصير ليمونة حامضة.
- 400 غرام ماء.
- 10 غرام ماء الزهر.
- 25 غرام ماء الورد.




العجينة:
- ينخل الطحين ويفرك بالزبدة جيداً.
- يضاف فوقه السكر (البودرة) ويمزج الكل.
- يعجن المزيج بالماء ويترك يرتاح مدة نصف ساعة تقريباً.

الحشوة:
- يسلق اللوز مدة ثلاث دقائق ثم يقشر ويفرم ناعماً.
- يمزج اللوز بالسكر مع ماء الزهر وماء الورد والصبغة.
- ترق العجينة بسماكة 3 سم.
- تقطع بطول 5 سم وعرض 3 سم القطعة.
- تدهن كل قطعة بالبيض وتحشى باللوز.
- تلف ويضغط على أطرافها بالشوكة على شكل أصابع.
- تقلى بزيت الفستق، تصفى وتوضع في القطر البارد ثم ترفع وتحفظ.

القطر:
- يوضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغليا.
- ترفع الزفرة.
- يضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر وماء الورد.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






فطائر بالفراولة والكريمة





دقيق
كريم شانتي
فراولة



- ثمن كيلو دقيق.
- صفار بيضتين.
- 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
- ذرة ملح.
- 2 ملعقة قشدة طازجة.
- كوب صغير من عصير الفراولة.
- 4 ملاعق زبد.
- بيكنج بودر.
- كوب ماء أو كوب ونصف.
- زيت للتجميل.
- كريم شانتي.
- فراولة.




- ضعي الدقيق في وعاء مجوف واعجنيه بصفار البيض والسكر والملح والعصير والبيكنج بودر والماء.
- اخلطي الزبدة مع القشطة واسكبيهما فوق العجينة، واعجنيها جيدا مرة أخرى ثم اتركيها لتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
- أشعلي الشواية وادهني سطحها بقليل من الزيت واسكبي فوقها مقدار 3 ملاعق من الخليط وأغلقي الشواية.
- اتركي العجينة لتنضج لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق ثم قلبي في طبق وانثري فوق كل فطيرة قليلا من سكر البودرة.
- وجملي كل فطيرة بالكريم شانتي وحبات الفراولة.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






مهلبية الفراولة بعصير الليمون







نشاء
فراولة
كسترد



- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- 87 جرام أو نصف كأس سكر.
- 2 بيض، 8 جرام أو نصف كأس كسترد.
- 4 ليمون (حبتان لعصير الليمون الطازج حبتان للتزين).
- 1 كيلو فراولة قطع كبيرة الحجم ومتماسكة تقطع إلى شرائح.




- في أناء اخلطي السكر مع البيض ثم عصير الليمون والنشاء والكاسترد وأضيفي أربعة كاسات ماء.
- ضعي الخليط على نار ها دئة حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك والتقليب بالملعقة حتى يتماسك الخليط ثم اتركيه جانباً ليبرد.
- اخلطي جزءاً من الفراولة بالخلاط من غير إضافة سكر أو ماء.
- ضعي خليط النشاء في 8 كاسات ثم أضيفي شراب الفراولة ثم قطع الفراولة (المقطعة إلى شرائح)، ثم زيني بقطع الليمون.
- يمكن تقديم مهلبية الفراولة بعصير الليمون ساخنة أو باردة.
زمن التحضير: 45 دقيقة.
المقدار يكفي: 8 أشخاص.
السعرات الحرارية: 155 كلوريز
البروتين: 2 جرام.
الكولسترول: 70 جرام.
الدسم:2جرام.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






عيش السرايا





دقيق
زبادي
بيض



2 بيض.
1 كوب زبادي.
1 ملعقة فانيليا.
1 كوب دقيق.
1 كوب سكر.
1 ملعقة صغيرة باكنج باودر.
شيرة:
- مقادير شراب الشيرة:
1 كوب سكر.
نصف كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.




زمن التحضير 35 دقيقة.
امزجي بالخلاط البيض والزبادي مع الفانيليا وبعدها نخلط السكر والدقيق والباكنج باودر في إناء ثم نضع عليه خليط البيض والزبادي ثم نمزجهم جميعاً.
تحضر صينية الفرن وتمسح بزيت ويرش عليها قليل من الدقيق ثم يوضع فيها الخليط وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة.
عند اخراجها من الفرن تسقى بشراب الليمون وتغطى وبعد أن تبرد توضع قليلاً في الثلاجة وعند التقديم توضع عليها المكسرات.
لتحضير شراب الليمون نخلط عصير الليمون والسكر والماء وتوضع على نار هادئة حتى يتعقد وعند سكبه على عيش السرايا يجب أن يكون أحدهما بارداً والآخر ساخناً فإذا كان عيش السرايا ساخناً يجب أن يكون شراب الليمون بارداً.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






كيك الكاكاو







كاكاو
دقيق
بيض



- 6 بيضات.
- 7 فناجين سكر (مقدار فنجان قهوة).
- 8 فناجين طحين.
- 2 فنجان زيت عباد الشمس.
- 2 فنجان ماء فاتر.
- 2 ملعقة فانيلا.
- 2 ملعقة وسط بيكنج بودر.
- 2 ملعقة كاكاو.




- يخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض.
- ينُخل الطحين وتضاف إليه الفانيلا والبيكنج بودر وتضاف تدريجياً إلى خليط البيض والسكر.
- نضيف إلى الخليط السابق الزيت ونخلط الجميع بشكل جيد.
- نضيف الماء الفاتر ونكرر خلط المزيج حتى يصبح متجانساً تماماً.
- ندهن قالب الكيك بقليل من السمن ونصب به نصف المزيج ونخلط الكاكاو مع النصف المتبقي ونصبه في القالب.
- سخن الفرن ونضع فيه قالب الكيك حتى ينضج.
ملاحظة : في البداية نشعل الفرن من الأسفل فقط حتى ينتفخ قالب الكيك ثم نشعل الفرن من الأعلى أي قبل خمس دقائق من النضج.
وصحتين وهنا.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






البسبوسة بالجوز





سميد
جوز الهند
زبادي



- كأس سميد.
- كأس زبادي.
- كأس جوز هند.
- كأس سكر.
- 2 بيض.
- 100 غ جوز.
- 200 غ زبدة.
- 1 ملعقة بيكنج بودر.
- 2 ملعقة طعام فانيليا.




- يخفق البيض مع السكر بالخلاط ويضاف إليه الفانيليا.
- يضاف البيكنج بودر إلى السميد ويمزج مع الزبادي ثم يضاف إليه خليط البيض والسكر وجوز الهند وأخيراً الزبدة ويمزج الخليط جيداً ثم نضع نصفه بصينية مدهونة بالسمنة ونرش فوقه الجوز بعد تكسيره ونضع القسم الثاني فوق الجوز.
- نضع الصينية في فرن ساخن وتترك لمدة ثلث ساعة حتى يشقر لونها وتصبح ذهبية ثم نخرجها من الفرن ونقطعها مباشرة ونسكب عليها الشيرة (تقطع إلى قطع معينية الشكل لتصبح ذات منظر جميل) ثم ترش عليها القرفة.
طريقة تحضير الشيرة
نضيف 3 كاسات سكر إلى كأس ماء ونستمر بتحريكها على نار هادئة حتى تغلي وعندها نضيف إليها ملعقة من ماء الزهر لتصبح ذات نكهة.
وصحتين،،،،









*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






القيمات (العوامات)







دقيق



- 6 أكواب طحين لكل الاستعمالات.
- 2 كوب طحين رقم (2).
- ملعقتان صغيرتان سكر.
- 4 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
- زيت للقلي.
- ماء دافئ حسب الحاجة.

مقادير الشراب:
- 8 أكواب من السكر.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 4 أكواب من الماء.
- بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً.
- قليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد.




- أذيبي الخميرة والسكر وملعقتين صغيرتين من الطحين في كوب من الماء الدافئ ثم غطي الخليط وضعيه جانبا في مكان دافئ حوالي ربع ساعة حتى تختمر وبعد ذلك انخلي الطحين (رقم2) وكذلك الطحين الآخر.
- اخلطي الطحين في وعاء مناسب للعجن واعملي حفرة في الوسط وصبي فيها خليط الخميرة واخلطي بيدك مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح لديك عجينة رخوة تشبه اللبن الرائب مع مواصلة العجن باليد للتخلص من كتل الطحين ويفضل استعمال الخافقة الكهربائية.
- غطي العجينة بقطعة قماش مبللة بالماء الدافئ وضعيها في فرن مقفل بعد وضع وعاء كبير تحتها يحتوي على الماء الساخن واتركيها هناك حوالي أربع ساعات لكي تختمر ثم اعجني العجينة بكل خفة واقدحي الزيت على النار.
- خففي النار وبأصابع مبللة بالماء البارد خذي قطعة صغيرة من العجينة واعمليها على شكل كرة صغيرة ثم أسقطيها في الزيت وكرري هذه العملية حتى تنتهي من كامل العجينة مع مراعاة تقليبها حتى تحمر.
- ارفعي اللقيمات من الزيت واغمسيها في الشراب البارد الذي كنت قد أعددته ثم ارفعيها من الشراب وضعيها في المصفاة لكي تتخلص من الشراب الزائد وقدميها.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






التشيز كيـك (كـيــك الجـبـن)





دقيق
جبن
مربى



مقادير عجينة (التبطين)
- ثلث كوب زبدة.
- ثلث كوب سكر.
- بيضة واحدة.
- كوب وربع الكوب دقيق.
مقادير خلطة كيكة الجبنة:
- علبة جبنة كيري كبيرة الحجم وزن 435 جراماً.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة فانيلا.
- 3 بيضات.
للتزيين:
- كوب من قشطة اللبن الرائب (Sour Cream).
- ملعقة سكر، ملعقة صغيرة فانيلا، كوب كرز معلب (خاص للسطح)، أو مربى فراولة.




1. تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح بيضاء هشة. تضاف بيضة واحدة إلى الزبدة وتخفق. ثم يضاف الدقيق ويعجن بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة، توضع العجينة في صينية الخبز (الخاصة بالكيك) وتفرد ليبطن بها الجوانب والحواف. ثم توضع في فرن متوسط الحرارة مدة 10 دقائق. ثم تترك جانباً.
2. توضع الجبنة في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها السكر وعصير الليمون والفانيلا وتخلط على سرعة متوسطة.
3. يضاف البيض الحبة تلو الأخرى (3 حبات) مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المخلوط ناعماً.
4. يصب الخليط في الصينية (المبطنة بالعجين) وتوضع في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى تصبح متماسكة. ثم تخرج وتترك جانباً.
5. في أثناء فترة الخبز تلك تخلط قشدة اللبن الرائبة مع السكر والفانيلا ويغطى بها وجه الجبنة فقط دون أطراف العجينة، وتدخل الفرن ثانية لمدة خمس دقائق ثم تخرج وتترك حتى تبرد ، تزين بالكرز (الخاص) أو مربى الفراولة. وبالهناء.









*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






كنافة بالجوز واللوز







لوز
جوز
كنافة



· كيلو كنافة.
· كأس جوز مفروم خشن.
· ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
· كأس قطر.
· 2/1 كأس زيت نباتي.
· 2/1 كأس لوز مفروم خشن.




1- ترتب 2/1 كمية الكنافة على مسطح خشبي ومدهون بالزيت.
2- ترش الكنافة بقليل من الزيت.
3- يخلط الجوز واللوز والقرفة ويوزع فوق الكنافة.
4- تلف الكنافة بإحكام لتتخذ شكل لفائف طويلة ثم تقطع لأقسام متساوية وتضع في صينية.
5- تكرر الطريقة نفسها مع باقي العجين.
6- تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الكنافة.
7- يصب عليها القطر وتزين بالفستق وتقدم مباشرة.





*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






قشطة لحشو جميع أنواع الحلويات العربية





حليب
قشطة



· 4 كأس حليب سائل كامل الدسم.
· عصير 2/1 ليمونة.
· علبة قيمر (قشطة).




1- يرفع الحليب على النار حتى يغلي بدرجة حرارة متوسطة.
2- يضاف عصير الليمون إلى الحليب ويترك حتى ينفصل الحليب عن الماء ويتكتل.
3- يصفى الخليط بمصفاة ضيقة المسافات ويترك لمدة ساعة حتى يتصفى الماء عنها كلياً وتبقى كتلة واحدة على سطح المصفاة.
4- تضاف علبة القيمر (القشطة) إلى كتلة القشطة ويخلط جيداً.
5- تستخدم هذه القشطة المصنعة بيتياً في حشو حلاوة الجبن والقطايف والكلاج وغيرها من الأصناف المختلفة.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*






شرائح النكتارين





عسل
نكتارين



1. نكتارين
2. عسل
3. فانيليا
4. آيس كريم
5. فانيليا توت
6. شكولاته
7. جوزة الطيب.




1. نقسم ثمرة النكتارين إلى نصفين. ثم ننزع القشرة والنواة ثم نسلق نصف الكمية في مشروب مكون من الفانيلا والعسل.
2. نسلق ثمرات النكتارين برفق حتى تكون طرية ولكن لا تصل إلى حد التحليل، ثم ننجففها ونضعها في الثلاجة.
3. نضع آيسكريم الفانيليا على طبق ليعمل قاعدة للحلوى وننثر شرائح النكتارين المبردة عليها. ثم نضع الشرائح المسلوقة على هذه القاعدة.
4. نسحق التوت المجمد في شراب العسل ونضعه في الثلاجة وبعد أن يبرد نصب عليه شرائح النكتارين ثم نبشر الشوكولاته مع مقدار صغير من جوزة الطيب وننثر على الطبق ويقدم بارداً وبالهناء والشفاء.







*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*



بالهنا والعافية


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
قديم 10-22-2006, 01:43 PM   رقم المشاركة : 53

معلومات العضو

ابو آمنة
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية ابو آمنة
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

ابو آمنة غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرج آل محمد وأهلك عدو آل محمد
الله يعطيك العافية أخيتي عاشقة حزب الله
وينعاد علينا وعليكم باليمن والبركات
وكل عام وانتم بخير


التوقيع

رد مع اقتباس
 
قديم 10-23-2006, 08:58 AM   رقم المشاركة : 54

معلومات العضو

moonskydesert
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية moonskydesert
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

moonskydesert غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

بسمه تعالى
أيها العضو الكريم خاف الله فيني هل مطبخكم مختص فقط بالحلويات فقط مشيها شوية طبيخ من هنا من هناك ترى الدنيا صيام واحنا صايمين ومالقيت غير الحلى في وجهي قبل يعني على طول face to face أبداً وهذا مايرضيكم تخلونا على الحلى وين الإيدام وين الطبخ وين الوقعات وين المحاشي والبامية والملوخية والأكلات هذيك ومثلها ترى إذا بموت فمن ورى حلوياتكم وهذا أنا قلتها وخطيتي برقبتكم على العموم عاشت إيديكم وجزاكم الله خير وللعلم لقد كنت أمازحكم أرجوا أن يتسع صدركم لكلامي ولاتشيلوا علينا وسامحونا ولكنها من باب المداعبة والإبتسام شكراً على ماخطه القلم بأياديكم من تنوع هذه الوصفات ولكن عطفاً على ذي بدء أرى أن جميع الوصفات إلى الآن هي حلويات فمتى تظهر وصفات الطعام والطبخ والرز والإيدامات شكراً مجدداً وتقبّل الله أعمالكم والطاعات


رد مع اقتباس
 
قديم 10-26-2006, 11:16 AM   رقم المشاركة : 55

معلومات العضو

بنت التقوى
عضو في القمة
 
الصورة الرمزية بنت التقوى
 

 

إحصائيات العضو







 

الحالة

بنت التقوى غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

تسلم أيدك أختي عاشقة حزب الله

ملف حلو ومتكامل حلويات للقهوة وحلويات العشاء و و و

وكل عام وأنت بألف خير

أهديك وأسألك الدعاء


رد مع اقتباس
 
قديم 10-27-2006, 10:07 AM   رقم المشاركة : 56

معلومات العضو

عاشقة حزب الله
عضو فعال جدا
 
الصورة الرمزية عاشقة حزب الله
 

 

إحصائيات العضو








 

الحالة

عاشقة حزب الله غير متواجد حالياً

 


 

افتراضي


 

مشكووووورين على الزيارة


التوقيع

ســيــظـــل عــشــقــك عـــالـــمــي
قــــلـــبـــــي إلــيـــك ســيــنــتــمـــي
يــومــا ســيــخــبــرك الــهــوى
أنــنـــي زرعـــتـــك فــــي دمـــي

رد مع اقتباس
 
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت المدينة المنورة. الوقت الآن : 08:18 AM.
جميع الحقوق محفوظة لشبكة العوالي الثقافية
ما ينشر في شبكة العوالي الثقافية لا يمثل الرأي الرسمي للشبكة ومالكها المادي
بل هي آراء للكتاب وهم يتحملون تبعة آرائهم، وتقع عليهم وحدهم مسؤولية الدفاع عن أفكارهم وكلماتهم

Powered by vBulletin Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Privacy Policy by kashkol